海南人文地理掃描11 海南人的飲食哲學

菠蘿飯。

海南人的飲食哲學：清淡為主，新鮮為本，看似不講究中講究。

這樣的飲食哲學利弊同在，利是可以讓人們吃得放心，弊是缺“包裝”，少“文創”。

在各大菜系中，粵菜有時華而不實，卻能賣好價錢;海南菜的烹調應當是最接近自然的，而且價廉物美;湘菜的干熏總留下了“備戰備荒”的痕跡。川菜和湘菜之類往往過分被醬料“異化”，不論是葷菜還是素菜，加入了太多的配料，被“異化”后都不是它們原來的樣子和味道。

云南、貴州人的菜系相對靠近川菜，幾乎無菜不放辣椒。濫放辣椒容易喧賓奪主，有時辣椒或辣椒干多過主菜本身，這樣的菜肴有時難免有“養嘴不養人”之嫌。但云貴川人習慣了有辣即可、別無奢求的享受。

若比吃，云南、貴州的食材就沒有海南豐富，陸地上的能夠吃上的東西包括水果，云南也許并不遜色于海南，但海南四周是海，就多了來自海里許多美味。這些年去云南，只要多走了些日子，就算品嘗過云南幾百塊錢一斤的菌子，還是惦記著海南。大體上云南菜偏向于川菜系，一盤辣子雞出來，往往只見辣子難見雞，有喧賓奪主之嫌……所以從云南、貴州回到海南，總覺得嘴里饞，一細想，才知道是因為好久沒吃貨真價實的海南菜，到瓊菜餐館嘬一頓，油水和營養足了，好像大問題就得以解決。