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          海南人文地理掃描11 海南人的飲食哲學

          文章來源:南國都市報 作者:葉海聲
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          發布時間:2018-11-04 11:31:21

          菠蘿飯。

          海南人的飲食哲學:清淡為主,新鮮為本,看似不講究中講究。

          這樣的飲食哲學利弊同在,利是可以讓人們吃得放心,弊是缺“包裝”,少“文創”。

          在各大菜系中,粵菜有時華而不實,卻能賣好價錢;海南菜的烹調應當是最接近自然的,而且價廉物美;湘菜的干熏總留下了“備戰備荒”的痕跡。川菜和湘菜之類往往過分被醬料“異化”,不論是葷菜還是素菜,加入了太多的配料,被“異化”后都不是它們原來的樣子和味道。

          云南、貴州人的菜系相對靠近川菜,幾乎無菜不放辣椒。濫放辣椒容易喧賓奪主,有時辣椒或辣椒干多過主菜本身,這樣的菜肴有時難免有“養嘴不養人”之嫌。但云貴川人習慣了有辣即可、別無奢求的享受。

          若比吃,云南、貴州的食材就沒有海南豐富,陸地上的能夠吃上的東西包括水果,云南也許并不遜色于海南,但海南四周是海,就多了來自海里許多美味。這些年去云南,只要多走了些日子,就算品嘗過云南幾百塊錢一斤的菌子,還是惦記著海南。大體上云南菜偏向于川菜系,一盤辣子雞出來,往往只見辣子難見雞,有喧賓奪主之嫌……所以從云南、貴州回到海南,總覺得嘴里饞,一細想,才知道是因為好久沒吃貨真價實的海南菜,到瓊菜餐館嘬一頓,油水和營養足了,好像大問題就得以解決。

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