海南人文地理扫描11 海南人的饮食哲学

菠萝饭。

海南人的饮食哲学：清淡为主，新鲜为本，看似不讲究中讲究。

这样的饮食哲学利弊同在，利是可以让人们吃得放心，弊是缺“包装”，少“文创”。

在各大菜系中，粤菜有时华而不实，却能卖好价钱;海南菜的烹调应当是最接近自然的，而且价廉物美;湘菜的干熏总留下了“备战备荒”的痕迹。川菜和湘菜之类往往过分被酱料“异化”，不论是荤菜还是素菜，加入了太多的配料，被“异化”后都不是它们原来的样子和味道。

云南、贵州人的菜系相对靠近川菜，几乎无菜不放辣椒。滥放辣椒容易喧宾夺主，有时辣椒或辣椒干多过主菜本身，这样的菜肴有时难免有“养嘴不养人”之嫌。但云贵川人习惯了有辣即可、别无奢求?#21335;?#21463;。

若比吃，云南、贵州的食材就没有海南丰富，陆地上的能够吃上的东西包括水果，云南也许并不逊色于海南，但海南四周是海，就多了来自海里许多美味。这些年去云南，只要多走了些日子，就算品尝过云南几百块钱一斤的菌子，还是惦记着海南。大体上云南?#20284;?#21521;于川菜系，一盘?#24330;?#40481;出来，往往只见?#24330;?#38590;见鸡，有喧宾夺主之嫌……所?#28304;?#20113;南、贵州回到海南，总觉得嘴里馋，一细想，才知道是因为好久没吃货真价实的海南菜，到琼菜餐馆嘬一顿，油水和营养足了，好像大问题就得以解决。